Topping sushi

รู้ไหมไข่กุ้งมังกรบนหน้าซูชิทำมาจากอะไร

ในฐานะที่เป็นเทคนิคการทำอาหารระดับโมเลกุลที่สะสมขึ้นเป็นครั้งแรกที่ El Bulli โดย Ferran Adria ในปี 2003 ในช่วงเวลาที่ผ่านมาที่ บริษัท Griffith España Adria และทีมงานของเขา แอลจิเนตของ บริษัท เป็นส่วนผสมสำคัญที่ใช้ในการสร้างทรงกลมเหล่านี้ Adria และทีมของเขาได้รับตัวอย่างจาก Griffith Españaและเริ่มทำการทดลองด้วยตัวเองในไม่ช้าพวกเขาก็สร้างทรงก ลมทุกชนิดที่มีของเหลวทุกประเภทด้วยโซเดียมอัลจิเนตและแคลเซียมคลอไรด์ฉันได้ลองทำทรงกลมด้วยตัวเอง Spherification Sodium Alginate Bath 3g น้ำหมักอัลจิเนต 325g แคลเซียมคลอไรด์บา ธ 5gน้ำไรด์ 1,000  กรัม (1 ลิตร) เข็มฉีดยาชนิดล้น ( 200 มล.) วิธีทำ 1. ละลายแข็งอัลจิเนตในน้ำโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่แข็งเพื่อให้ได้ผงในไขมัน (อาจใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที)  ในหม้อนำไปแช่เย็นแล้วปล่อยให้ถึงห้อง  2. ละลายน้ำแข็งคาร์บอเนตในชามเล็ก ๆ ขนาดเล็กผสมกับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้แล้วประมาณ 2: 3 v / v …

รู้ไหมไข่กุ้งมังกรบนหน้าซูชิทำมาจากอะไร Read More »