กุ้งขาวแกะเปลือกแช่แข็ง shrimp frozen

รู้ไหมว่าคุณซื้อกุ้งแช่แข็งถูกหรือแพง?

กุ้งเป็นวัตถุดิบยอดนิยมซึ่งสามารถนำไปทำอาหารได้หลายชนิด โดยผู้ปะกอบการร้านอาหารก็มีการเลือกซื้อกุ้งจากแหล่งต่างๆที่แตกต่างกัน บางท่านก็ซื้อกุ้งสดแบบไม่ได้แกะเปลือก กุ้งตัวจากตลาด สะพานปลา บางท่านก็เลือกใช้กุ้งแช่แข็งที่แกะเปลือกไว้เรียบร้อยซึ่งสะดวกต่อการใช้งาน ซึ่งกุ้งสดมีข้อดี คือ มีกลิ่นและรสชาติดี เนื้ออร่อย แต่ถ้าเราเก็บรักษาไม่ดี เช่น เก็บข้ามวันเนื่องจากใช้ไม่หมด อุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่ดี เช่น เก็บในถังน้ำแข็งที่มีปริมาณน้ำแข็งไม่เพียงพอ กุ้งก็เริ่มมีการเปลี่ยนแปลงโดยกุ้งเริ่มมีกลิ่นหรือเนื้อกุ้งเริ่มยุ่ยลง  ทำให้ในปัจจุบันผู้ประกอบการร้านอาหารจึงนิยมมาใช้กุ้งแช่แข็งมากขึ้น เนื่องจากสะดวกในการใช้และการเก็บรักษา กุ้งแช่แข็งจะผ่านกระบวนการผลิตกุ้งทำให้กุ้งมีเนื้อกรอบ เด้ง ไม่เหมือนกุ้งสด โดยใช้สารประกอบฟอสเฟต เพื่อคงคุณลักษณะของกุ้งไว้ไม่ให้ผลึกน้ำแข็งทำลายเนื้อกุ้งในระหว่างการแช่แข็ง แค่ผู้ผลิตกุ้งบางรายหัวใสโดยใส่สารประกอบฟอสเฟตในปริมาณที่มีและแช่กุ้งให้นานเพื่อให้กุ้งดูดน้ำได้มากขึ้น หรือเพิ่มการเคลือบน้ำและผ่านการแช่แข็งเพิ่มขึ้น ทำให้กุ้งมีตัวใสและกรอบเด้งมากจนเกินไป ทำให้ได้จำนวนกุ้ง/กิโลกรัมก็มีจะมีปริมาณน้อยกว่าปกติ ถ้าอยากทราบกระบวนการผลิตกุ้งแช่แข็งเพิ่มเติมสามารถติดตามได้จากบทความของเรา “ กุ้งแช่แข็งใช้ในอุตสาหกรรมอะไรบ้าง? “   กุ้งแช่แข็งที่ขายกันโดยทั่วไปมักมี Net weight  80 % ซึ่งเป็นการถนอมรักษาเนื้อกุ้ง ทำให้กุ้งไม่สัมผัสความเย็นในการแช่แข็งมากเกินไป (ถ้าคุณลองเอากุ้งสดๆแช่แข็งดู รับรองว่าเมื่อกุ้งละลายออกมากจะทานแทบไม่ได้เลย) กุ้งแช่แข็งมีหลายไซส์ ขนาดที่นิยมใช้กัน คือ  26/30 , 31/40 , 41/50 หรือ 51/60 ซึ่งกุ้งขาวแกะเปลือก 41-50 ตัว/ปอนด์ …

รู้ไหมว่าคุณซื้อกุ้งแช่แข็งถูกหรือแพง? Read More »