9 รหัสลับเปิดร้านซูชิอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็กอย่างไรไม่ให้เจ๊ง

9 รหัสลับเปิดร้านซูชิอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็กอย่างไรไม่ให้เจ๊ง 

ร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็กเป็นธุรกิจที่เสมือนน้ำซึมบ่อทราย แม้กำไรต่อชิ้นอาจจะไม่มากแต่ด้วยกลยุทธ์ที่ดีกำไรที่เท่าน้ำในบ่อทรายในช่วงแรกก็อาจแปรเปลี่ยนเป็นทะเลสาบมหึมาก็เป็นไปได้ครับ

อาหารญี่ปุ่นเข้ามาในประเทศไทยเมื่อ 10 กว่าปีก่อนและได้รับการโปรโมทว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากวัตถุดิบหลักที่เน้นเนื้อปลาและอาหารทะเลเป็นส่วนประกอบหลัก บวกกับรสชาติอร่อยและความแปลกใหม่ในสมัยนั้น  จึงทำให้อาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่ครองใจใครหลาย ๆ คนได้ไม่ยาก จึงเกิดเป็นธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นตามมาอีกมากมาย

ร้านอาหารญี่ปุ่นมีด้วยกันหลายแบรนด์และหลากหลายระดับ ตั้งแต่ ร้านอาหารขนาดเล็กข้างทางไปจนถึงร้านระดับพรีเมี่ยมราคาสูง ซึ่งการมีร้านอาหารญี่ปุ่นหลากหลายระดับขนาดนี้ยิ่งเป็นการตรอกย้ำความนิยมในอาหารญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดีว่าร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็กหรือร้านซูชิข้างทางว่าจะมีแนวทางในการดำเนินการอย่างไรที่จะอยู่รอดไม่ให้ร่วง ตามมาดูกันเลยครับ

ร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็กดีอย่างไร ทำไมจึงยังน่าสนใจเสมอ

หากคิดจะเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น อีกทางเลือกที่น่าสนใจคือร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็กหรือเรียกสั้น ๆ ว่า ร้านซูชิ 5 บาท 10 บาท เหตุผลแรกที่มันยังคงน่าสนใจคือเป็นการลงทุนที่ไม่สูง หน้าร้านก็มีเพียงแค่ซุ้มหรือแผงก็เพียงพอจึงไม่ต้องการพื้นที่มากนัก เพราะลูกค้าส่วนใหญ่นิยมซื้อกลับไปทานที่บ้านมากกว่าจะนั่งทานที่ร้านจึงประหยัดต้นทุนไปได้มากเมื่อเทียบกับร้านขนาดใหญ่ และด้วยขนาดร้านที่เล็กจึงไม่ต้องการกำลังคนมาก

การบริหารงานก็ไม่ยุ่งยากไม่ต้องใช้เวลาเยอะ หลาย ๆ ร้านจึงเลือกที่จะเตรียมอาหารมาจากบ้านและนำมาวางขายที่ร้านเพียงอย่างเดียว หรือหากจะทำที่ร้านบ้างก็เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันร้านแบบนี้กลับมีฐานลูกค้ามากอย่างไม่น่าเชื่อ เพราะราคาเข้าถึงง่ายนั่นเอง สังเกตได้จากไม่ว่าจะมีร้านแนวนี้อยู่ละแวกใด ก็มักมีลูกค้าเข้าไปมุงซื้ออย่างไม่ขาดสาย ไม่เว้นแม้กระทั่งใจกลางย่านออฟฟิศก็ตาม เหตุผลเหล่านี้จึงทำให้ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็ก ยังน่าสนใจอยู่เสมอ

ถอดรหัสความสำเร็จเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็กอย่างไรไม่ให้เจ๊ง
รหัสที่ 1 : อย่าทำเพราะเห็นว่ากระแสดี แต่ไม่รู้อะไรเลย

อยากเปิดร้านซูชิใช่ว่ากระแสดีแล้วเปิดตามมันจะรุ่ง ถ้าคิดอย่างนี้คุณก็ไม่ต่างจาก “ซื้อหวย” ที่ต้องเสี่ยงว่าจะรอดหรือร่วง แต่แนวโน้มส่วนมากมักไปไม่รอดครับ ถ้าคุณสนใจอยากทำจริง ๆ คุณก็ต้องเรียนรู้การทำ เรียนรู้ฐานลูกค้า เรียนรู้การบริหารต้นทุน และสิ่งจำเป็นในการเปิดร้านทั้งหมด ถ้าคุณเตรียมตัวเองให้พร้อม คุณก็เกาะไปกับกระแสได้ไม่ยาก แต่ถ้าคุณไม่รู้และไม่สนใจเรียนรู้ก็………ขอให้โชคดีครับ

รหัสที่ 2 : ราคาอาหารคือตัวกำหนดลูกค้าและเป้าหมาย

เรื่องราคาคือสิ่งสำคัญในการทำร้านซูชิขนาดเล็ก เพราะเป้าหมายและกลุ่มลูกค้าของคุณคือลูกค้าระดับกลางลงไป ราคาจึงต้องเหมาะสมและเข้าถึงง่าย คุณจึงจะดึงดูดลูกค้าให้สนใจร้านของคุณได้ครับ อย่าตั้งราคาที่โดดไปจากทั่ว ๆ ไปมากนัก มิเช่นนั้นร้านของคุณก็อยู่ยาก

รหัสที่ 3 : เน้นที่ปริมาณและความหลากหลาย กำไรต่อชิ้นอาจจะน้อยแต่ก็รุ่ง

เนื่องจากกำไรต่อชิ้นของซูชิแบบนี้ไม่สูงมากนักวิธีการที่จะทำให้การทำร้านอาหารขนาดเล็กไปได้สวยจึงต้องเน้นการขายในปริมาณที่มากจึงทดแทนกำไรต่อชิ้นที่น้อยนี้ได้ และอีกวิธีหนึ่งที่ใช้ได้ผลดีก็คือการเน้นให้มีความหลากหลายของเมนู ซึ่งเมนูที่หลากหลายก็จะช่วยดึงดูดความสนใจของลูกค้าได้ดี และเป็นแรงผลักให้ยอดขายเป็นไปตามเป้าที่วางไว้

รหัสที่ 4 : บริหารต้นทุนให้ดี หากทำได้กำไรก็จะพุ่งอย่างคาดไม่ถึง

สิ่งสำคัญนอกจากการกระตุ้นยอดขายให้มากแล้ว ก็คือจะทำอย่างไรจึงจะ  ควบคุมต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพหากคุณอยากเห็นผลกำไรเป็นกอบเป็นกำก็ไม่ควรละเลยเรื่องนี้โดยเด็ดขาด การควบคุมต้นทุนไม่ใช่การลดเกรดวัตถุดิบ เพราะหากคุณทำเช่นนั้นคุณเจ๊งแน่นอนลองหันมาทำบัญชีต้นทุนและบัญชีค่าใช้จ่ายดู แล้วคุณจะเห็นว่ามีสิ่งใดที่ลดได้หรือจะจัดการอย่างไรให้มีประสิทธิภาพ

รหัสที่ 5 : คุณภาพต้องมาก่อน แล้วคุณจะยืนระยะได้ยาว

แม้ว่าร้านอาหารรูปแบบนี้วัตถุดิบจะไม่ได้หรูหรามากนัก แต่อย่าได้ละเลยคุณภาพโดยเด็ดขาด เพราะสิ่งนี้จะช่วยให้ร้านของคุณยืนระยะอยู่ได้จงซื่อสัตย์ต่อลูกค้าและทำอาหารออกมาด้วยมาตรฐานที่เหมือนคุณทานเอง ทางTanatipfoodsขอเสนอตัวช่วยที่ทำให้สามารถควบคุมรสชาตและต้นทุนของซูชิได้ง่ายขึ้น อาทิ น้ำส้มหมักข้าวโชยุแกลอน

รหัสที่ 6 : วัตถุดิบต้องสดใหม่และมีแหล่งวัตถุดิบที่ดี

การจะได้วัตถุดิบที่สดใหม่คุณอาจต้องหาแหล่งวัตถุดิบที่ไว้ใจได้ ซึ่งต้องอาจใช้เวลาสักหน่อย จงอย่าลืมว่าอาหารญี่ปุ่นเน้นความสำคัญที่ความสดใหม่ของวัตถุดิบ รสชาติมันจึงจะออกมาดี ดีลเลอร์วัตถุดิบจึงมีความสำคัญมากและหากคุณมีออเดอร์วัตถุดิบประจำทุกวันอยู่แล้ว ก็อย่าลืมที่จะเจรจาต่อรองกับดีลเลอร์ครับ เพราะคุณจะได้วัตถุดิบสดใหม่ ในราคาที่คุณพอใจอย่างแน่นอน

รหัสที่ 7 : ปั้นซูชิโชว์หน้าร้านเสียบ้างเพราะนอกจากจะดึงดูดลูกค้ามันยังทำให้รู้สึกว่าซูชิที่ซื้อมีความสนใหม่การทำซูชิหน้าร้านนอกจากจะช่วยดึงดูดความสนใจของลูกค้าแล้ว วิธีนี้ยังหวังผลในเชิงจิตวิทยาอีกด้วย เพราะมันทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าซูชิของคุณถูกปั้นหรือทำสดใหม่ไม่ใช่ของเก่าค้างคืน ซึ่งจะช่วยเพิ่มยอดขายให้คุณอย่างคาดไม่ถึง

รหัสที่ 8 : มีเมนูอื่นมาผสมนอกจากซูชิการทำร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องขายแต่ซูชิเพียงอย่างเดียวอีกวิธีหนึ่งที่ช่วยดึงดูดลูกค้าได้คือการเพิ่มเมนูทางเลือกอื่น ๆ เช่นข้าวหน้าต่าง ๆ ราเมน , ทาโกะยากิ, เกี๊ยวซ่า , ไก่คาราเกะ ช่วยเพิ่มความน่าสนใจให้กับร้านของคุณ

รหัสที่ 9 : ทุกอย่างที่กล่าวมาทำด้วยใจยิ่งอยู่หน้าร้านยิ่งต้องบริการด้วยใจ

ทุก ๆ ข้อที่กล่าวมาคุณไม่มีทางทำสำเร็จได้เลยหากไม่ใช้ใจทำ ทำอะไรด้วยใจงานจึงจะออกมาดีครับ ขณะเดียวกันเมื่ออยู่หน้าร้านอัธยาศัยไมตรียิ่งมีความสำคัญ เพราะนอกจากอาหารจะอร่อย รอยยิ้มของคุณคือเสน่ห์ที่จะมัดใจของลูกค้าครับ

ร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็กเป็นธุรกิจที่เสมือนน้ำซึมบ่อทราย แม้กำไรต่อชิ้นอาจจะไม่มากแต่ด้วยกลยุทธ์ที่ดีกำไรที่เท่าน้ำในบ่อทรายในช่วงแรกก็อาจแปรเปลี่ยนเป็นทะเลสาบมหึมาก็เป็นไปได้ครับ ทั้งนี้ความสำเร็จในการทำร้านมันขึ้นอยู่กับว่าคุณพร้อมที่จะเปลี่ยนน้ำบ่อน้อยของคุณเป็นทะเลสาบแล้วหรือยัง

แหล่งข้อมูล:

https://taokaemai.com/

Leave a Comment