พอร์คชอปสเต็ก porkshop

เคล็ดลับการทำสเต็กหมูให้อร่อยและขายดี

เนื่องจากคนเขียนจบสาขาอาหารมาเลยอยากถ่ายทอดสูตรและเคล็ดลับดีๆให้คนที่อยากเปิดร้านสเต็กแบบไม่ต้องไปเสียเงินเรียนหรือซื้อเฟรนไชส์กัน

ก่อนอื่นต้องทราบวิธีเตรียมชิ้นหมูสเต็กและการย่างสเต็กเสียก่อน

1. ละลายหมูก่อนที่จะนำมาหมักเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ๆ แล้วนำมา
หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทำให้มีความหนาสม่ำเสมอกันก่อนที่ จะนำไปย่างควรจะนำออกจากตู้แช่แข็งแล้ววางทิ้งเอาไว้ในตู้เย็นหรือห้องอุณหภูมิปกติจนกระทั่งน้ำแข็งละลายหมด
2. เตรียมเตาย่างโดยใช้ไฟปานกลาง
ในห้างหุ้นส่วนจำกัดระหว่างที่ที่คุณคุณกำลังรอให้น้ำแข็งละลายออกจากเนชั่สเต็กคุณหมูให้ที่คุณคุณนำกระทะหรือเตาสำหรับปิ้งย่างมาตั้งไฟปานกลางและเมื่อน้ำแข็งระเหยออกจากเนื้อคุณหมูจนหมดแล้วควรนำสเต็กคุณหมูที่ละลายแล้วนำมา ทุบด้านค้อนทั้งสองด้านก่อนนำ เนื้อหมูไปหมักตามสูตรที่ต้องการเทคนิคนี้จะทำให้รสชาติซึมเข้าชิ้นสเต็กได้ดีขึ้นนอกจากนี้ยังทำให้ชิ้นสเต็กดูใหญ่ขึ้นอี กด้วย
3. รอให้น้ำซึมออกมาก่อนกลับชิ้น สเต็ก
ในขณะที่เรากำลังย่างเนื้ออยู่นั้นต้องการสเต็กสุกปานกลางควรย่างในเนื้อสเต็กออกมาจากเนื้อก่อนหน้านี้แล้วการปฏิวัติเนื้อและเนื้อสเต็กเพื่อการปรุงอาหารอีกครั้งแล้วรอให้น้ำเนื้อออกมาจากเนื้อ ถ้าใกล้จากนั้นก็ให้ยกเนื้อขึ้นมาจากเตาเทคนิคที่จะทำให้สเต็กสเต็กที่ได้รับการปรุงอย่างรวดเร็วบางส่วนจะใช้มีดบั้งชิ้นเนื้อตามขวางหรือใช้เทคนิคการใช้ ฝาครอบให้ความร้อนไม่กระจายออกด้านนอกทำให้สเต็กหมูสุกเร็วขึ้น

  1. สเต็กพอร์คชอป

สเต็กพอส่วนผสมร์คชอป
พอร์คชอป (น้ำหนัก 150-200 กรัม) จำนวน 1 ที่มีชิ้น
◆พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมัก)
น้ำมัน มะกอกหรือน้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักทำให้หมูนุ่มขึ้น)
◆เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (สำหรับหมัก)
◆น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช (สำหรับย่าง)
◆เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำซอส)
◆หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำซอส)
อาโรมาต 1 ช้อนชา (สำหรับทำซอส)
◆เกลือป่น (สำหรับทำซอส)
◆พริกไทยป่น (สำหรับทำซอส)
◆น้ำเปล่า (สำหรับทำซอส )

วิธีทำสเต็กพอร์คชอป
1. หักผสมคลุกเคล้ากับพริกไทยดำและน้ำมันหอมระเหยประมาณ 30 นาทีจากนั้นนำออกจากตู้เย็นโรยเกลือป่นให้ทั่ววางลงบนถาดสำหรับอบที่ทา น้ำมันมะกอกไว้แล้ว
2. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาทีเตรียมไว้จากนั้นนำพอร์ คชอปเข้าเตาอบประมาณ 5 นาทียกออกจากเตาเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางรอจนร้อน ใส่น้ำมัน เทมปุระสดและน้ำจิ้มพร้อมปรุงด้วยน้ำส้มสายชู
4. นำเข้าจากยุโรป ขึ้นอยู่กับไฟที่ใส่ลงในหม้อนึ่งจนสุกทั้งสองด้านยกลงจากเตาตักใส่จานราดด้วยน้ำซอสพร้อมเสิร์ฟ

  1. สันคอหมูสเต็กราดซอสเห็ด

ส่วนผสมสันคอหมูสเต็ก
​​      ​​◆ ​ สันคอหมูสเต็กหรือหมูสันนอกสเต็ก 2 ชิ้น
​​      ​​◆ ​มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
​​      ​​◆ ​พริกไทย
​​      ​​◆ ​เกลือป่น
​​      ​​◆ ​ใบไทม์ (ไม่ต้องใส่ก็ได้)
​​      ​​◆ น้ำมันมะกอกหรือ​น้ำมันพืช ทำให้หมูนุ่มขึ้น

ส่วนผสมซอสเห็ด
​​      ​​◆ ​เห็ดแชมปิงยองหั่นชิ้นเล็ก (หรือเห็ดอื่น) 1 แพ็ก
​​      ​​◆ ​พาร์สลีย์สับ
​​      ​​◆ ​น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
​​      ​​◆ ​นมสดคาร์เนชั่น 450 กรัม 1 กระป๋อง หรือนมสด
​​      ​​◆ ​เนยจืดก้อนเล็ก 1 ก้อน
​​      ​​◆ ​พริกไทย
​​      ​​◆ ​เกลือป่น
​​      ​​◆ ​ใบไทม์
​​      ​​◆ ​น้ำซอสหมูที่เหลือจากการย่างสเต็ก
​​      ​​◆ ​มอสซาเรลล่าชีส (หรือพาร์เมซานชีส)

วิธีทำสันคอหมูสเต็ก

  1. ทุบเนื้อหมูเบา ๆ เพื่อให้เนื้อนิ่มขึ้น (ใช้ค้อนหรือสากก็ได้) เสร็จแล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วชิ้น (เพื่อเวลาทอดแล้วหมูจะได้สุกทั่วถึงข้างใน) ทามัสตาร์ด โรยพริกไทย เกลือป่น ใบไทม์และน้ำมันมะกอกหมักทิ้งไว้เล็กน้อย
  2.  นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่เนื้อหมูลงไปทั้ง 2 ชิ้น อย่าเร่งไฟเด็ดขาดเพราะเนื้อหมูจะไหม้แต่ด้านนอกและด้านในไม่สุก ค่อย ๆ ทอดจนเนื้อหมูเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นจัดใส่ภาชนะ

วิธีทำซอสเห็ด

  1. นำเห็ดและพาร์สลีย์สับไปผัดในกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยแค่พอไม่ให้ผักติดกระทะ พอเห็ดมีลักษณะแห้งและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้วให้ใส่นมสดลงไป (ถ้าชอบน้ำซอสเยอะก็ใส่มากหน่อย)
  2.  พอส่วนผสมเดือดเล็กน้อยให้ใส่เนยลงไปแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยกับเกลือป่น โรยใบไทม์ลงไปเล็กน้อย
  3.  นำน้ำซอสหมูที่เหลือจากการทอดสเต็กไปใส่ลงในซอสเห็ด อาจใส่มอสซาเรลล่าชีสหรือพาร์มีซานชีสเพิ่มตามชอบ จัดการราดลงไปบนสันคอหมูสเต็กพร้อมเสิร์ฟ

3.คุโรบุตะสเต็กพริกไทยดำ

 

ส่วนผสมคุโรบุตะสเต็ก
​​◆ หมูคุโรบุตะ 300 กรัม 2-3 ชิ้น
◆ซอสหอยนางรม 1/2 ถ้วยตวง
​​◆ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
​​◆มายองเนส 1/4 ถ้วยตวง
​​◆น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือ​น้ำมันพืช ทำให้หมูนุ่มขึ้น
           ​​◆พริกไทยดำบุบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
​​ ◆โรสแมรี่ เล็กน้อย
หมายเหตุ :
– หากไม่มีโรสแมรี่ก็ไม่ต้องใส่ หรือจะใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำ ตำส่วนผสมซอสพริกไทยดำ

วิธีทำคุโรบุตะสเต็ก

​​◆น้ำที่ใช้หมักเนื้อหมูคุโรบุตะ
​​◆น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
1. นำเครื่องปรุงทุกอย่างใส่ในหมูแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็หมักไว้ 1 ชั่วโมง (ใส่ตู้เย็นไว้ก็ดีค่ะ)

  1. พอครบ 1 ชั่วโมงแล้วใส่เนยลงในกระทะ เปิดไฟปานกลาง รอเนยละลายก็ใส่เนื้อหมูลงไป ปรับเป็นไฟปานกลาง
  2. ย่างเนื้อหมูในกระทะด้านละ 15-20 วินาที แค่พอผิวสุก
  3. จากนั้นก็หรี่เป็นไฟอ่อนแล้วปิดฝาให้ความร้อนอบเนื้อด้านในให้สุก เป็นเวลา 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อหมู วิธีกึ่งย่างกึ่งอบนี้จะทำให้เนื้อหมูสุกทั่วทั้งชิ้น แต่เนื้อภายในจะฉ่ำนุ่ม ไม่แข็งกระด้างค่ะ
  4. นำซอสที่หมักเนื้อหมูมาผสมกับน้ำเปล่าแล้วเปิดไฟแรง พอซอสเริ่มข้นก็ปิดไฟได้ ราดลงไปบนจานคุโรบุตะสเต็กพร้อมบดพริกไทยดำบุหยาบก่อนเสิร์ฟ

4.ซี่โครงหมูบาร์บีคิว

เมนูสุดท้ายแม้ไม่ใช่สเต็กแต่ก็เป็นอีกเมนูยอดฮิตที่ร้านสเต็กมักใส่ลงไปในเมนูอาหารเพื่อเป็นอีกทางเลือกสำหรับลูกค้า

 ส่วนผสมซี่โครงหมูบาร์บีคิว
​​      ​​◆ ​ซอสมะเขือเทศ 3 ถ้วย
​​      ​​◆ ​ซอสพริก 2 ถ้วย
​​      ​​◆ ​ขิงอ่อนหั่นเป็นแว่นๆ 1/3 ถ้วย
​​      ​​◆ ​กระเทียมทุบหยาบ 1/3 ถ้วย
​​      ​​◆ ​ออริกาโน่ 2 ช้อนโต๊ะ
​​      ​​◆ ​โรสแมรี 1 ช้อนโต๊ะ
​​      ​​◆ ​อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
​​      ​​◆ ​เกลือ 1/2 ช้อนชา
​​      ​​◆ ​พริกไทยขาวป่น ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
​​      ​​◆ ​น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย (ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำตาลทราย)
​​      ​​◆ ​ซี่โครงหมูแบบแผ่น 2 กิโลกรัม
​​      ​​◆ ​น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำซี่โครงหมูบาร์บีคิว

  1. ทำซอสบาร์บีคิวโดยผสมซอสมะเขือเทศกับซอสพริกเข้าด้วยกัน ตามด้วยขิงอ่อน กระเทียม ออริกาโน่ โรสแมรี อบเชย เกลือ พริกไทยขาวป่น และน้ำผึ้ง คนผสมให้เข้ากันเป็นซอสบาร์บีคิว พักไว้
  2. ตัดซี่โครงให้เป็นชิ้นตามที่ชอบ (เพื่อให้ใส่หม้อหรือกระทะได้ง่าย)
  3. ใส่ซอสบาร์บีคิวลงในกระทะ (หรือหม้อ) เติมน้ำเปล่าลงไปคนผสมให้ซอสละลายเข้ากัน จากนั้นนำซี่โครงใส่ลงไปในหม้อ ต้มพอเดือดหมั่นคนไม่ให้ติดหม้อแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.30-2 ชั่วโมง (นานๆ คนสักครั้งกันติดหม้อ
  4. นำซี่โครงที่เราเคี่ยวจนเนื้อนุ่มและซอสซึมเข้าเนื้อแล้วมาทาซอสบาร์บีคิวให้ชุ่ม
  5. จากนั้นนำไปอบ (หรือย่างตามสะดวก) ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-13 นาที ส่วนซอสที่เหลือเก็บไว้ราดอีกทีก่อนเสิร์ฟ

            หมูที่นำมาทำสเต็กมีความแตกต่างกันอย่างไร

 

1.พอร์คชอป เป็นเนื้อสันนอกนอกติดกระดูกบางชิ้นมีมันปนเล็กน้อย

เป็นเนื้อที่นุ่มระดับกลางๆ เหมาะสำหรับการนำมาทำสเต็ก

2.สันนอกหมูสเต็ก เนื้อหมูส่วนนี้จะมีมันเล็กน้อยเป็นเนื้อที่นุ่มระดับกลางๆ เหมาะสำหรับการนำมาทำสเต็ก รมควัน ทอดและชาบู

3. สันคอหมูเป็นเนื้อส่วนที่นิ่มเพราะมันมีส่วนช่วยให้เนื้อนุ่มมากดูน่ากินมาก ๆ

4. ซี่โครงหมูสเต็กซี่โครงนี้สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิดเช่นซี่โครงหมูย่างซี่โครงหมูต้มแซบกระดูกซี่โครงหมูซี่โครงหมูผัดพริกเผาซี่โครงหมูอบกระเทียมซี่โครงหมูทอดกระเทียม

5. คุโรบุตาสเต็กที่ขายในประเทศไทยทำโดยนำสายพันธุ์จากอเมริกามาพัฒนาและปรับปรุงสายพันธุ์ให้ดีขึ้น ยังคงรักษาความตรงที่มีความนุ่มชุ่มฉ่ำของที่เหมาะสมเกิดจากกล้ามเนื้อเหมาะกับรายละเอียดของสายพันธุ์หมูดำ