fried shrimp with sugar cane

กุ้งพันอ้อยใครว่าทำยาก

อาหารเวียดนามเป็นอาหารประจำชาติของชาวเวียดนาม ซึ่งเป็นอาหารที่มีลักษณะโดดเด่นเป็นของตัวเอง ชาวเวียดนามกินข้าวเป็นอาหารหลักเช่นเดียวกับชาติอื่นๆในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และใช้เครื่องปรุงรสที่เป็นของหมักดองเช่นเดียวกัน เนื่องจากปูมหลังทางประวัติศาสตร์ที่เคยถูกจีนและฝรั่งเศสปกครอง จึงมีอิทธิพลของทั้งสองชาติปรากฏอยู่บ้าง นอกจากนั้นเนื่องจากสภาพภูมิศาสตร์ที่ทอดยาวตามแนวชายฝั่ง ทำให้อาหารเวียดนามแต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างกัน อาหารเวียดนามที่คนไทยรู้จักดีและเป็นเอกลักษณ์คือแหนมเนืองและกุ้งพันอ้อย จากจะได้ชื่อว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแล้ว ยังเป็นอาหารที่หากินได้ไม่ยาก บางอย่างไม่สามารถหาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป แต่บางอย่างอาจจะต้องกินในร้านอาหารเวียดนามโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะกินที่ไหน การเสิร์ฟผักสดๆ หลายชนิด กลายเป็นเสน่ห์สำคัญของอาหารเวียดนาม และเป็นสิ่งที่ทำให้อาหารเวียดนามได้รับความนิยม

กุ้งพันอ้อย หรือ เจ่าโตม (เวียดนาม: chạo tôm) เป็นชื่อของอาหารเวียดนามชนิดหนึ่งที่นำเนื้อกุ้งบดที่ปรุงรสแล้วมาพันกับก้านอ้อยขนาดพอเหมาะ แล้วนำไปทอดหรือปิ้งก็ได้ แต่ในประเทศไทยนิยมนำกุ้งพันอ้อยไปทอดมากว่าปิ้ง กุ้งพันอ้อยมีต้นกำเนิดมาจากพ่อครัวฝีมือดีในราชสำนักเก่าที่ได้ทำกุ้งพันอ้อยเสนอให้แก่กษัตริย์และผู้ว่าราชการจังหวัด จนกุ้งพันอ้อยกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่น

ทางบริษัทธนทิพย์ฟู้ดส์จำกัดขอนำเสนอ สูตรกุ้งพันอ้อยจากประเทศเวียดนามแท้ๆ ให้ผู้อ่านที่มีความสนใจทดลองทำรับประทานเองลองทำกันดูคะ แต่สำหรับร้านอาหารเวียดนาม โรงแรม หรือผู้ประกอบการที่รับจัดเลี้ยงแต่ไม่สะดวกในการทำเองก็สามารถสั่งซื้อกุ้งพันอ้อยพร้อมปรุงกับทางธนทิพย์ฟู้ดส์ได้เช่นกันคะ

วัตถุดิบในการทำกุ้งพันอ้อย

1.กุ้งสด 400 กรัม

2.เนื้อปลาบด 40 กรัม

3.มันหมูแข็ง 40 กรัม

4.หัวหอมใหญ่สับ 20 กรัม

5.อ้อยหั่นเป็นท่อน 1/2 กก

6.น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา

7.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

8.พริกไทย 1/2 ช้อนชา

9.เครื่องปรุงรส 1/2 ช้อนชา

10.ไข่ขาวของไข่ไก่ ½ ฟอง

11.น้ำมันสำหรับทอด 300 มล

12.เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำกุ้งพันอ้อย

1.ล้างกุ้งสดปอกเปลือก ซับด้วยกระดาษทิชชู่ให้แห้ง หมักกุ้งด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สิ่งนี้มีไว้เพื่อรักษาความเย็นของกุ้งมิฉะนั้นเราจะทำการบดเมื่อกุ้งที่อุณหภูมิปกติจะสร้างความร้อนแรงเสียดทานขึ้นกุ้งจะปรุงได้ง่ายทำให้จานเนื้อกุ้งไม่เหนียว นอกจากนี้แบคทีเรียก็สามารถทำให้อาหารไม่อร่อย

2.ไขมันจากด้านหลังคอหมูล้างแล้วตัดเมล็ดทับทิมขนาดเล็กหมักด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา ให้เย็นจนกว่าจะใช้ ควรเตรียมตัวล่วงหน้า 30 นาทีเพื่อให้น้ำตาลซึมเข้าไปในไขมัน

3.หลังจากแช่แข็งเนื้อกุ้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วใส่กุ้งลงในเครื่องปั่นกับหัวหอมใหญ่สับผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมเนื้อปลาต่อไปบดเป็นครั้งที่ 2 เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน

4.จากนั้นค่อยๆเทไข่ขาวของไข่ไก่ลงไปในเครื่องผสม จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

5.ปรุงรสด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรส 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชาและน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ดำเนินการบดเป็นครั้งที่สามเป็นเวลาประมาณ 30 วินาทีจากนั้นปิดเครื่อง เทส่วนผสมที่บดใส่ในภาชนะใช้พางยางคนส่วนผสมให้เข้ากัน

6.ตัดอ้อยเป็นแท่งยาวประมาณ 7-10 ซม. ใช้มีดเพื่อลับคมอ้อยให้ดี ทาน้ำมันเล็กน้อยบนมือของคุณเพื่อป้องกันการเกาะติดเนื้อในอ้อย จากนั้นนำส่วนผสมที่บดได้มาห่อรอบแท่งอ้อย ในสูตรสามารถกุ้งพันอ้อยได้มากถึง 16 แท่ง

7.เรียงกุ้งพันอ้อยในรังถึงที่น้ำเดือดนึ่งนานเป็นเวลา 5 นาที

8.ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดเล็กหรือกะทะลึกรอให้น้ำมันร้อนจากนั้นนำไปทอดในกระทะจนสุกเหลืองและวางกุ้งพันอ้อยในกระดาษซับน้ำมัน

หากคุณไม่ต้องการให้กุ้งพันอ้อยมีไขมันจากการทอดในขั้นตอนนี้คุณสามารถย่างบนถ่านหรือย่างในเตาอบ 200-250 องศาประมาณ 20-30 นาทีได้เช่นกัน

 

ที่มา : http://thuyhaisantuoisong.com/news/cac-mon-an-che-bien-tu-tom/cach-lam-chao-tom-boc-mia-dai-dai-dam-vi-ngot-cua-tom-tuoi-36.html