ในฐานะที่เป็นเทคนิคการทำอาหารระดับโมเลกุลที่สะสมขึ้นเป็นครั้งแรกที่ El Bulli โดย Ferran Adria ในปี 2003 ในช่วงเวลาที่ผ่านมาที่ บริษัท Griffith España Adria และทีมงานของเขา แอลจิเนตของ บริษัท เป็นส่วนผสมสำคัญที่ใช้ในการสร้างทรงกลมเหล่านี้ Adria และทีมของเขาได้รับตัวอย่างจาก Griffith Españaและเริ่มทำการทดลองด้วยตัวเองในไม่ช้าพวกเขาก็สร้างทรงก ลมทุกชนิดที่มีของเหลวทุกประเภทด้วยโซเดียมอัลจิเนตและแคลเซียมคลอไรด์ฉันได้ลองทำทรงกลมด้วยตัวเอง
Spherification
Sodium Alginate Bath 3g น้ำหมักอัลจิเนต 325g
แคลเซียมคลอไรด์บา ธ 5gน้ำไรด์ 1,000 กรัม (1 ลิตร)
เข็มฉีดยาชนิดล้น ( 200 มล.)
วิธีทำ
1. ละลายแข็งอัลจิเนตในน้ำโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่แข็งเพื่อให้ได้ผงในไขมัน (อาจใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที) ในหม้อนำไปแช่เย็นแล้วปล่อยให้ถึงห้อง
2. ละลายน้ำแข็งคาร์บอเนตในชามเล็ก ๆ ขนาดเล็กผสมกับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้แล้วประมาณ 2: 3 v / v
3. ใช้ปิเปตหรือหลอดบีบอัดเบา ๆ โดยการจุ่มลงในชามกลมขนาดเล็กที่จะเกิดขึ้นเป็นรูปทรงกลม“ ทำอาหาร” เป็นเวลาประมาณ 1 นาทีก่อนที่จะนำออกจากอ่างโดยใช้ ช้อนตักล้างออกด้วยน้ำก่อนเสิร์ฟ ” ไข่กุ้งมังกร“
หมายเหตุเกี่ยวกับSpherification เร่งความเร็วชนิดที่
ไม่ได้ดีกับสูตรนี้ตัวอย่างเช่นหากคุณมีอาการแพ้มากเกินไปจะไม่เกิดขึ้นที่เหมาะสม
แหล่งที่มา: