กุ้งขาวแกะเปลือกแช่แข็ง shrimp frozen

รู้ไหมว่าคุณซื้อกุ้งแช่แข็งถูกหรือแพง?

กุ้งเป็นวัตถุดิบยอดนิยมซึ่งสามารถนำไปทำอาหารได้หลายชนิด โดยผู้ปะกอบการร้านอาหารก็มีการเลือกซื้อกุ้งจากแหล่งต่างๆที่แตกต่างกัน บางท่านก็ซื้อกุ้งสดแบบไม่ได้แกะเปลือก กุ้งตัวจากตลาด สะพานปลา บางท่านก็เลือกใช้กุ้งแช่แข็งที่แกะเปลือกไว้เรียบร้อยซึ่งสะดวกต่อการใช้งาน

ซึ่งกุ้งสดมีข้อดี คือ มีกลิ่นและรสชาติดี เนื้ออร่อย แต่ถ้าเราเก็บรักษาไม่ดี เช่น เก็บข้ามวันเนื่องจากใช้ไม่หมด อุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่ดี เช่น เก็บในถังน้ำแข็งที่มีปริมาณน้ำแข็งไม่เพียงพอ กุ้งก็เริ่มมีการเปลี่ยนแปลงโดยกุ้งเริ่มมีกลิ่นหรือเนื้อกุ้งเริ่มยุ่ยลง  ทำให้ในปัจจุบันผู้ประกอบการร้านอาหารจึงนิยมมาใช้กุ้งแช่แข็งมากขึ้น เนื่องจากสะดวกในการใช้และการเก็บรักษา กุ้งแช่แข็งจะผ่านกระบวนการผลิตกุ้งทำให้กุ้งมีเนื้อกรอบ เด้ง ไม่เหมือนกุ้งสด โดยใช้สารประกอบฟอสเฟต เพื่อคงคุณลักษณะของกุ้งไว้ไม่ให้ผลึกน้ำแข็งทำลายเนื้อกุ้งในระหว่างการแช่แข็ง แค่ผู้ผลิตกุ้งบางรายหัวใสโดยใส่สารประกอบฟอสเฟตในปริมาณที่มีและแช่กุ้งให้นานเพื่อให้กุ้งดูดน้ำได้มากขึ้น หรือเพิ่มการเคลือบน้ำและผ่านการแช่แข็งเพิ่มขึ้น ทำให้กุ้งมีตัวใสและกรอบเด้งมากจนเกินไป ทำให้ได้จำนวนกุ้ง/กิโลกรัมก็มีจะมีปริมาณน้อยกว่าปกติ

ถ้าอยากทราบกระบวนการผลิตกุ้งแช่แข็งเพิ่มเติมสามารถติดตามได้จากบทความของเรา “ กุ้งแช่แข็งใช้ในอุตสาหกรรมอะไรบ้าง?

 

กุ้งแช่แข็งที่ขายกันโดยทั่วไปมักมี Net weight  80 % ซึ่งเป็นการถนอมรักษาเนื้อกุ้ง ทำให้กุ้งไม่สัมผัสความเย็นในการแช่แข็งมากเกินไป (ถ้าคุณลองเอากุ้งสดๆแช่แข็งดู รับรองว่าเมื่อกุ้งละลายออกมากจะทานแทบไม่ได้เลย)

กุ้งแช่แข็งมีหลายไซส์ ขนาดที่นิยมใช้กัน คือ  26/30 , 31/40 , 41/50 หรือ 51/60

ซึ่งกุ้งขาวแกะเปลือก 41-50 ตัว/ปอนด์ คือ กุ้งขาวแกะเปลือก size  41/50

การคำนวณราคาและจำนวนตัวกุ้งแช่แข็ง

ตัวอย่าง : สมมุติราคากุ้ง 100 บาท/กิโลกรัม

1 ปอนด์ = 0.45  กิโลกรัม ในกรณีมีน้ำหนักหลังละลาย 80 % (Net weight  80 %)

จะคำนวณได้จำนวนกุ้ง  73-88  ตัว/1 ถุง

ถ้ากุ้งหลังละลายได้ 800 กรัม ในราคา 100 บาท

ถ้าคิดราคากุ้ง/กิโลกรัม จะต้องนำ 1000 คูณ 100 และนำมาหาร 800  =   125 บาท/กิโลกรัม

ได้จำนวนกุ้ง  73-88  ตัว/1 ถุง ในราคา 100 บาท

กุ้งขาวแกะเปลือก 41-50 ตัว/ปอนด์ คือ กุ้งขาวแกะเปลือก size  41/50

1 ปอนด์ = 0.45  กิโลกรัม ในกรณีมีน้ำหนักหลังละลาย 50 % (Net weight  50 %)

จะคำนวณได้จำนวนกุ้ง  45 – 55  ตัว/1 ถุง

ถ้ากุ้งหลังละลายได้ 500 กรัม ในราคา 100 บาท

ถ้าคิดราคากุ้ง/กิโลกรัม จะต้องนำ จะต้องนำ 1000 คูณ 100 และนำมาหาร 500 = 200 บาท/กิโลกรัม

ได้จำนวนกุ้ง  45 – 55  ตัว/1 ถุง ในราคา 100 บาท

จากการคำนวณข้างบนจะแสดงให้เห็นว่า กุ้งแช่แข็งที่มี  Net weight  80 % จะมีน้ำหนักและจำนวนตัวมากกว่า

กุ้ง Net weight  50 %

จากตารางด้านล่าง ใช้ตัวเลขสมมุติเพื่อให้คุณเข้าใจง่ายมากขึ้น

สมมุติกุ้งแช่แข็ง 41-50 ตัว/ปอนด์ = น้ำหนัก 100% มีจำนวนกุ้ง 100 ตัว

Net weight       %

น้ำหนักก่อนละลาย

น้ำหนัก

หลังละลาย

จำนวนกุ้ง

(ตัว)

ราคาที่ซื้อ

(บาท)

ราคากุ้ง/ตัว

(บาท)

801,000800802403.0
701,000700702203.1
601,000600602003.3
501,000500501803.6
401,000400401604

 

ซึ่งการจะดูว่ากุ้งแช่แข็งที่เราซื้อมานั้นมีน้ำหนักหลังละลายเท่าไหร่ ทำได้โดยดูที่ถุงกุ้ง ทางผู้ผลิตจะมีฉลากติดได้ เช่น

Net weight  80 % หมายความว่า กุ้งมีน้ำหนักหลังละลายเหลือ 800 กรัม หรือ สอบถามกับผู้ขายว่า กุ้งแช่แข็งที่ท่านสนใจมี Net weight กี่% หรือ กุ้งที่ท่านสนใจมีจำนวนกี่ตัว/ถุง นอกจากนั้นยังสามารถดูที่ตัวกุ้งได้ถ้าตัวกุ้งมีลักษณะใส มองเห็นตัวกุ้งในสภาพตัวสวย ไม่ติดกันเป็นก้อน จะเป็นลักษณะของกุ้งแช่แข็งที่ดี ซึ่งวิธีที่เขียนอธิบายนั้นท่านทราบสามารถนำไปใช้ได้วัตถุดิบแช่แข็งอื่นๆด้วย เช่น ปลาดอรี่แช่แข็ง หรือ ปลาหมึกแช่แข็ง