crab stick

ปูอัดทำจากอะไรมีประโยชน์มากแค่ไหน

ปูอัดได้รับความนิยมมากในช่วงไม่กี่สิบปีที่ผ่านมา ปูอัดหาซื้อตามท้องตลาดทั่วไป ห้างสรรพสินค้า นอกจากนี้ปูอัดยังมีหลายประเภทอีกด้วย ปูอัดแบบทานเล่น , ปูอัดแบบต้มได้หรือทอดได้ มีมากมายหลายยี่ห้อ เด็กมักนิยมรับประทานแทนอาหารว่าง หรือใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารต่างๆ เช่น ซูชิหรือข้าวปั้น ยำปูอัด สลัด หน้าพิซซ่าและไส้ขนมปัง

ปูอัด  เป็นอาหารประเภทคามาโบโกะ มีส่วนผสมหลักในการผลิตคือปลาเนื้อสีขาว (ซูริมิ) มีรูปร่างคล้ายก้ามปูหรือขาปูโดยที่เห็นบ่อย ๆ ในตลาดจะมีรูปแบบคล้ายขาของปูหิมะหรือปูแมงมุมญี่ปุ่น ส่วนมากปูอัดจะทำมาจากปลาอะแลสกาพอลล็อกซึ่งสามารถพบในมหาสมุทรแปซิฟิกตอนเหนือ บริษัทซูกิโย ญี่ปุ่น: Sugiyo Co., Ltd. โรมาจิ: スギヨ ทับศัพท์: Sugiyo ของประเทศญี่ปุ่นได้จดสิทธิบัตรเนื้อปูเทียมขึ้นในปี ค.ศ. 1973 หรือใน พ.ศ. 2516 ในชื่อคานิกามะ (Kanikama)

การผลิตปูอัด

มีส่วนผสมหลายอย่างเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีสีรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อปู

ซูริมิที่ใช้ในการผลิตปูอัดนั้นส่วนใหญ่ผลิตจากโพลาสอะแลสกาหรือวอลเล่พอลล็อค ในส่วนที่น้อยกว่านั้นโฮกินิวซีแลนด์ก็ใช้เช่นกัน ปลาเหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเพราะมีมากมีรสชาติน้อยและราคาไม่แพงในการแปรรูป ปลาอื่น ๆ ที่มีการใช้รวมถึงปลาไวทิงสีน้ำเงิน croaker, lizardfish และ Pike-conger อย่างไรก็ตามในปัจจุบันปลาเหล่านี้มีปัญหาบางอย่างในระหว่างการผลิตซูริมิซึ่ง จำกัด การใช้งานในระหว่างการผลิตซูริมิจะมีการเพิ่มส่วนผสมในการผลิตต่างๆ มีการเพิ่มวัสดุ Cryoprotectant เช่นน้ำตาลและซอร์บิทอลก่อนการแช่แข็งเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของคุณสมบัติการขึ้นรูปเจลของซูริมิ ส่วนผสมเหล่านี้มีผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและช่วยยืดอายุการเก็บของ

ในขณะที่เจลซูริมิให้โครงสร้าง แต่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อช่วยทำให้เสถียรและปรับเปลี่ยนพื้นผิวของมัน ส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งคือแป้ง ช่วยปรับปรุงพื้นผิวและปรับเมทริกซ์เจล สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งสำหรับความเสถียรของผลิตภัณฑ์เมื่อถูกแช่แข็ง โดยปกติปริมาณแป้งประมาณ 6% ของสูตร นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่ขาวในซูริมิเพื่อปรับปรุงโครงสร้างของเจล มีความสามารถในการเพิ่มความแข็งแรงของเจลและปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏโดยการทำให้ซูริมิมันวาวและขาวขึ้น น้ำมันพืชยังใช้เพื่อปรับปรุงลักษณะของซูริมิและปรับเปลี่ยนพื้นผิวมีการเพิ่มการแต่งกลิ่นรสซูริมิเพื่อให้มีรสชาติเหมือนเนื้อปู สารแต่งกลิ่นเหล่านี้สามารถเป็นได้ทั้งแบบธรรมชาติหรือแบบประดิษฐ์ สารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ ได้แก่ กรดอะมิโนโปรตีนและกรดอินทรีย์ซึ่งได้มาจากการสกัดน้ำปูที่กินได้ สารปรุงแต่งรสสามารถทำขึ้นเพื่อจับคู่รสเนื้อปูอย่างใกล้ชิดและโดยทั่วไปจะดีกว่าสารปรุงแต่งที่ได้จากธรรมชาติ สารแต่งกลิ่นรสประกอบด้วยเอสเทอสคีโตนกรดอะมิโนและสารประกอบอินทรีย์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องปรุงรสและสารแต่งกลิ่นรสรองลงในเนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงรสชาติโดยรวม ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ นิวคลีโอไทด์โมโนโซเดียมกลูตาเมตโปรตีนจากผักและมิริน

โดยทั่วไปแล้วการผสมสีสำหรับเนื้อปูจะใช้สารประกอบที่ไม่ละลายน้ำเช่นสีแดงคาราเมลมะละกอและสารสกัดแอนนาโต เมื่อรวมส่วนผสมเหล่านี้กับส่วนผสมอื่นเข้าด้วยกันจะได้เฉดสีแดงส้มและชมพูที่หลากหลาย ก่อนที่จะใช้ colorants พวกเขาจะผสมในซูริมิ สิ่งนี้ช่วยให้พวกเขาสามารถนำไปใช้กับกลุ่มปูอัดแบบได้อย่างง่ายดาย

คุณค่าทางโภชนาการของปูอัด

เมื่อเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของปูอัด ( Imitation crab)    กับก้ามปูอลาก้า  (Alaska king crab)   จะได้ผลตามตาราง ข้อดีของปูอัดจะเห็นได้ว่า ไขมัน , คอเลสเตอรอล , เกลือ จะน้อยกว่าก้ามปูอลาก้า ส่วนปริมาณฟอสฟอรัสในปูอัดมีปริมาณเทียบเท่ากับก้ามปูอลาก้าเลยทีเดียว  ส่วนคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆถึงแม้จะด้อยกว่าแต่ยังถือได้ว่า ปูอัดเป็นอาหารที่มีประโยชน์อยู่ไม่น้อยเพราะใช้ส่วนประกอบหลักเป็นเนื้อปลาอะแลสกาพอลล็อก

 

                                                                                                           Imitation crab            Alaska king crab

 

Calories8182
Fat, which includes:0.4 grams ***1.3 grams
• Omega-3 fat25.5 mg389 mg***
Total carbohydrates, which includes:12.7 grams0 grams***
• Starch6.5 grams0 grams***
• Added sugars5.3 grams0 grams***
Protein6.5 grams16.4 grams***
Cholesterol17 mg***45 mg
Sodium715 mg***911 mg
Vitamin C0% of the RDI11% of the RDI***
Folate0% of the RDI11% of the RDI***
Vitamin B128% of the RDI163% of the RDI***
Magnesium9% of the RDI13% of the RDI***
Phosphorus24% of the RDI***24% of the RDI
Zinc2% of the RDI43% of the RDI***
Copper1% of the RDI50% of the RDI***
Selenium27% of the RDI49% of the RDI***

 

ที่มา : https://www.healthline.com/nutrition/imitation-crab