บทความ

fried shrimp with sugar cane

กุ้งพันอ้อยใครว่าทำยาก

อาหารเวียดนามเป็นอาหารประจำชาติของชาวเวียดนาม ซึ่งเป็นอาหารที่มีลักษณะโดดเด่นเป็นของตัวเอง ชาวเวียดนามกินข้าวเป็นอาหารหลักเช่นเดียวกับชาติอื่นๆในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และใช้เครื่องปรุงรสที่เป็นของหมักดองเช่นเดียวกัน เนื่องจากปูมหลังทางประวัติศาสตร์ที่เคยถูกจีนและฝรั่งเศสปกครอง จึงมีอิทธิพลของทั้งสองชาติปรากฏอยู่บ้าง นอกจากนั้นเนื่องจากสภาพภูมิศาสตร์ที่ทอดยาวตามแนวชายฝั่ง ทำให้อาหารเวียดนามแต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างกัน อาหารเวียดนามที่คนไทยรู้จักดีและเป็นเอกลักษณ์คือแหนมเนืองและกุ้งพันอ้อย จากจะได้ชื่อว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแล้ว ยังเป็นอาหารที่หากินได้ไม่ยาก บางอย่างไม่สามารถหาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป แต่บางอย่างอาจจะต้องกินในร้านอาหารเวียดนามโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะกินที่ไหน การเสิร์ฟผักสดๆ หลายชนิด กลายเป็นเสน่ห์สำคัญของอาหารเวียดนาม และเป็นสิ่งที่ทำให้อาหารเวียดนามได้รับความนิยม กุ้งพันอ้อย หรือ เจ่าโตม (เวียดนาม: chạo tôm) เป็นชื่อของอาหารเวียดนามชนิดหนึ่งที่นำเนื้อกุ้งบดที่ปรุงรสแล้วมาพันกับก้านอ้อยขนาดพอเหมาะ แล้วนำไปทอดหรือปิ้งก็ได้ แต่ในประเทศไทยนิยมนำกุ้งพันอ้อยไปทอดมากว่าปิ้ง กุ้งพันอ้อยมีต้นกำเนิดมาจากพ่อครัวฝีมือดีในราชสำนักเก่าที่ได้ทำกุ้งพันอ้อยเสนอให้แก่กษัตริย์และผู้ว่าราชการจังหวัด จนกุ้งพันอ้อยกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่น ทางบริษัทธนทิพย์ฟู้ดส์จำกัดขอนำเสนอ สูตรกุ้งพันอ้อยจากประเทศเวียดนามแท้ๆ ให้ผู้อ่านที่มีความสนใจทดลองทำรับประทานเองลองทำกันดูคะ แต่สำหรับร้านอาหารเวียดนาม โรงแรม หรือผู้ประกอบการที่รับจัดเลี้ยงแต่ไม่สะดวกในการทำเองก็สามารถสั่งซื้อกุ้งพันอ้อยพร้อมปรุงกับทางธนทิพย์ฟู้ดส์ได้เช่นกันคะ วัตถุดิบในการทำกุ้งพันอ้อย 1.กุ้งสด 400 กรัม 2.เนื้อปลาบด 40 กรัม 3.มันหมูแข็ง 40 กรัม 4.หัวหอมใหญ่สับ 20 กรัม 5.อ้อยหั่นเป็นท่อน 1/2 กก 6.น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา 7.น้ำปลา …

กุ้งพันอ้อยใครว่าทำยาก Read More »

wasabi

13 คุณประโยชน์จากวาซาบิที่คุณคาดไม่ถึง

วาซาบิเป็นพืชที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับ กะหล่ำปลี และ พืชชนิดหนึ่ง และเป็นสมาชิกของตระกูล Brassicaceae ในการจัดหมวดหมู่ทางอนุกรมวิธาน มันเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น วาซาบิมีรสเผ็ดร้อนแรงแตกต่างจากรสชาติของ แคปไซซิน ซึ่งเป็นสารเคมีที่พบในพริกพริกที่ให้รสเผ็ดหรือเผ็ด ในขณะที่แคปไซซินให้ความรู้สึกของ “การเผาไหม้” บนลิ้นวาซาบิส่งผลกระทบต่อความรู้สึกเกี่ยวกับการดมกลิ่นปล่อยไอระเหยสารเคมีที่ส่งผลกระทบต่อจมูก รสชาติที่มีศักยภาพของวาซาบิคล้ายกับ มัสตาร์ด ร้อนและส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องปรุงรสในซาซิมิ (อาหารทะเลดิบ) และ ซูชิ มันยังใช้ในอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ อีกมากมาย เนื่องจากวาซาบิสดจะสูญเสียรสชาติในเวลาเพียง 20-25 นาที ผู้ผลิตต่างๆจึงได้คิดวิธีที่จะเก็บรักษากลิ่นรสและประโยชน์ของวาซาบิไว้ นอกจากที่จะใช้แบบหัวสดแล้ว ยังมีวาซาบิแบบบดพร้อมใช้บรรจุถุงฟอยด์แช่แข็ง และมีวาซาบิแบบใส่ซองฟอยด์เล็กๆ สำหรับลูกค้าที่ซื้อปลาดิบหรือซูชิกลับบ้านอีกด้วย วาซาบิเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม วาซาบิหนึ่งออนซ์ (28 กรัม) มี 30.5 แคลอรี่และไขมัน 0.2 กรัม อาหารที่มีแคลอรี่และไขมันต่ำจะช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดี คุณจะได้รับโปรตีน 1.3 กรัมในวาซาบิหนึ่งออนซ์หรือ 3% ของ DV วาซาบิหนึ่งออนซ์เดียวกันนั้นให้ใยอาหาร 9% DV ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาความแข็งแรงของลำไส้และหัวใจ ในแง่ของแร่ธาตุวาซาบิมีแคลเซียม, เหล็ก, แมงกานีส, แมกนีเซียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารที่สมดุล นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งพลังงานของวิตามินรวมถึงวิตามิน A, B1, B2, B3, B6, C และโฟเลต นอกจากนี้ยังมี isothiocyanates ในระดับสูง – เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ให้ประโยชน์ด้านสุขภาพมากมาย ที่ดีที่สุดคือไม่มีคอเลสเตอรอล! ข้อมูลโภชนาการวาซาบิ วาซาบิดิบ …

13 คุณประโยชน์จากวาซาบิที่คุณคาดไม่ถึง Read More »

crab stick

ปูอัดทำจากอะไรมีประโยชน์มากแค่ไหน

ปูอัดได้รับความนิยมมากในช่วงไม่กี่สิบปีที่ผ่านมา ปูอัดหาซื้อตามท้องตลาดทั่วไป ห้างสรรพสินค้า นอกจากนี้ปูอัดยังมีหลายประเภทอีกด้วย ปูอัดแบบทานเล่น , ปูอัดแบบต้มได้หรือทอดได้ มีมากมายหลายยี่ห้อ เด็กมักนิยมรับประทานแทนอาหารว่าง หรือใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารต่างๆ เช่น ซูชิหรือข้าวปั้น ยำปูอัด สลัด หน้าพิซซ่าและไส้ขนมปัง ปูอัด  เป็นอาหารประเภทคามาโบโกะ มีส่วนผสมหลักในการผลิตคือปลาเนื้อสีขาว (ซูริมิ) มีรูปร่างคล้ายก้ามปูหรือขาปูโดยที่เห็นบ่อย ๆ ในตลาดจะมีรูปแบบคล้ายขาของปูหิมะหรือปูแมงมุมญี่ปุ่น ส่วนมากปูอัดจะทำมาจากปลาอะแลสกาพอลล็อกซึ่งสามารถพบในมหาสมุทรแปซิฟิกตอนเหนือ บริษัทซูกิโย ญี่ปุ่น: Sugiyo Co., Ltd. โรมาจิ: スギヨ ทับศัพท์: Sugiyo ของประเทศญี่ปุ่นได้จดสิทธิบัตรเนื้อปูเทียมขึ้นในปี ค.ศ. 1973 หรือใน พ.ศ. 2516 ในชื่อคานิกามะ (Kanikama) การผลิตปูอัด มีส่วนผสมหลายอย่างเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีสีรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อปู ซูริมิที่ใช้ในการผลิตปูอัดนั้นส่วนใหญ่ผลิตจากโพลาสอะแลสกาหรือวอลเล่พอลล็อค ในส่วนที่น้อยกว่านั้นโฮกินิวซีแลนด์ก็ใช้เช่นกัน ปลาเหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเพราะมีมากมีรสชาติน้อยและราคาไม่แพงในการแปรรูป ปลาอื่น ๆ ที่มีการใช้รวมถึงปลาไวทิงสีน้ำเงิน croaker, lizardfish และ Pike-conger อย่างไรก็ตามในปัจจุบันปลาเหล่านี้มีปัญหาบางอย่างในระหว่างการผลิตซูริมิซึ่ง จำกัด การใช้งานในระหว่างการผลิตซูริมิจะมีการเพิ่มส่วนผสมในการผลิตต่างๆ มีการเพิ่มวัสดุ Cryoprotectant เช่นน้ำตาลและซอร์บิทอลก่อนการแช่แข็งเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของคุณสมบัติการขึ้นรูปเจลของซูริมิ ส่วนผสมเหล่านี้มีผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและช่วยยืดอายุการเก็บของ ในขณะที่เจลซูริมิให้โครงสร้าง แต่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อช่วยทำให้เสถียรและปรับเปลี่ยนพื้นผิวของมัน ส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งคือแป้ง ช่วยปรับปรุงพื้นผิวและปรับเมทริกซ์เจล สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งสำหรับความเสถียรของผลิตภัณฑ์เมื่อถูกแช่แข็ง โดยปกติปริมาณแป้งประมาณ 6% ของสูตร นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่ขาวในซูริมิเพื่อปรับปรุงโครงสร้างของเจล มีความสามารถในการเพิ่มความแข็งแรงของเจลและปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏโดยการทำให้ซูริมิมันวาวและขาวขึ้น น้ำมันพืชยังใช้เพื่อปรับปรุงลักษณะของซูริมิและปรับเปลี่ยนพื้นผิวมีการเพิ่มการแต่งกลิ่นรสซูริมิเพื่อให้มีรสชาติเหมือนเนื้อปู สารแต่งกลิ่นเหล่านี้สามารถเป็นได้ทั้งแบบธรรมชาติหรือแบบประดิษฐ์ สารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ ได้แก่ กรดอะมิโนโปรตีนและกรดอินทรีย์ซึ่งได้มาจากการสกัดน้ำปูที่กินได้ สารปรุงแต่งรสสามารถทำขึ้นเพื่อจับคู่รสเนื้อปูอย่างใกล้ชิดและโดยทั่วไปจะดีกว่าสารปรุงแต่งที่ได้จากธรรมชาติ สารแต่งกลิ่นรสประกอบด้วยเอสเทอสคีโตนกรดอะมิโนและสารประกอบอินทรีย์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องปรุงรสและสารแต่งกลิ่นรสรองลงในเนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงรสชาติโดยรวม ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ นิวคลีโอไทด์โมโนโซเดียมกลูตาเมตโปรตีนจากผักและมิริน …

ปูอัดทำจากอะไรมีประโยชน์มากแค่ไหน Read More »

seaweed salad ยำสาหร่าย

ยำสาหร่ายหรือวาคาเมะช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือ

วาคาเมะ ( wakame) (ชื่อวิทยาศาสตร์ Undaria pinnatifida)  เป็นสาหร่ายสีน้ำตาลชนิดหนึ่ง แต่เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อผ่านการแปรรูป มีรสเค็มและมีความหวานเล็กน้อย มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของเรา โดยทั่วไปซุปมิโสะ และสลัดสาหร่ายหรือ ยำสาหร่าย เป็นอาหาร 2 อย่างที่เตรียมมาจาก วากาเมะ เนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสาหร่ายวาคาเมะได้รับความนิยมในช่วงเวลาที่ผ่านมา ประโยชน์ด้านสุขภาพของสาหร่ายวาคาเมะ ลดน้ำหนักและคอเลสเตอรอล Wakame มีสารประกอบที่เรียกว่า fucoxanthin ที่ป้องกันการสะสมของไขมันและยังช่วยให้เกิดออกซิเดชันของไขมัน ยิ่งไปกว่านั้นวัชพืชทะเลนี้มีไขมัน คาร์โบไฮเดรต และแคลอรี่ต่ำมากจึงช่วยควบคุม ความอ้วน ได้  นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล Wakame มี fucoxanthin ที่ช่วยลดการสะสมของไขมันและยังช่วยกระตุ้นการผลิต DHA DHA เป็นกรดไขมันที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในระบบของคุณ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดและโรคหัวใจ โรคโลหิตจาง สาหร่ายวาคาเมะมีทองแดง 0.28 มิลลิกรัมเหล็ก 0.28 มิลลิกรัมต่อ 10 กรัม มันทำให้เป็นประโยชน์สำหรับคนที่ประสบปัญหาการขาดธาตุเหล็ก Wakame สามารถเพิ่มในสลัดซุปและยำเป็นกับข้าว สุขภาพทางเดินอาหารดี Wakame เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยที่จำเป็นสำหรับการบำรุงรักษาหน้าที่การย่อยอาหาร ไฟเบอร์ช่วยให้ร่างกายปล่อยออกมาอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เกิดอาการท้องร่วง สรรพคุณกระตุ้นภูมิคุ้มกันรักษาระบบทางเดินอาหารให้ปลอดจากโรค การเคลื่อนไหวของลำไส้ปกติช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพและสลายไขมันรวมถึงคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในอาหารได้อย่างง่ายดาย ลดอาการท้องอืด Wakame มีโซเดียมต่ำและมีคุณสมบัติขับปัสสาวะและรองรับการกักเก็บน้ำในร่างกาย อาการท้องอืดเกิดขึ้นเนื่องจากการกักเก็บน้ำและการรับประทานวากาเมะเป็นประจำจะช่วยป้องกันภาวะนี้      5. ป้องกันมะเร็งเต้านม Wakame …

ยำสาหร่ายหรือวาคาเมะช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือ Read More »

shrimp frozen

5 เมนู กุ้งแช่แข็ง ทำเงินสร้างรายได้

ผัดบะหมี่ซั่วกุ้ง    1. หมี่ซั่ว1 ห่อใหญ่ 2. กุ้งแช่แข็ง ของบริษัทธนทิพย์ฟู้ดส์ 3. เบคอนหั่นเส้น ของบริษัทธนทิพย์ฟู้ดส์ 4. กะหล่ำปลีซอย 1 ถ้วยตวง 5. แครอทซอย 1/2 ถ้วยตวง 6. เห็ดหอมซอย 1/2 ถ้วยตวง 7. คื่นช่ายหั่นท่อน 8. ซอสปรุงรส 9. น้ำตาลทราย 10. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ 11. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ 12. พริกไทยป่นเล็กน้อย วิธีทำ 1. ตั้งน้ำให้เดือดลวกหมี่ซั่วให้นิ่มและนำไปล้างน้ำให้หายเค็มสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ 2. ผัดกระเทียม เห็ดหอม เบคอน ให้หอม กุ้งแช่แข็ง ผัดจนงวดและกะหล่ำปลีและแครอทลงไป ตามด้วยเส้นหมี่ซั่วที่ลวกแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสตามชอบ ใส่พริกไทยป่น น้ำมันงา ผัดจนเข้ากัน เมื่อเข้ากันโรยด้วยคื่นช่าย ปิดไฟ พร้อมจัดเสิร์ฟ ยำถั่วพูกุ้ง   ถั่วพลู1 กำ กุ้งแช่แข็ง ของบริษัทธนทิพย์ฟู้ดส์ ไข่ต้ม1 ฟอง แคปหมู ถ้ามี นมสดหรือหัวกะทิ1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ หมูสับ 1 ถ้วย หอมแดงเจียว วิธีทำ ทำน้ำยำเตรียมไว้ก่อน ผสม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว …

5 เมนู กุ้งแช่แข็ง ทำเงินสร้างรายได้ Read More »

สันนอกสเต็ก striploin steak

สูตรย่าง สเต็กเนื้อ ขั้นเทพคุมความสุกดั่งเทวดาเสก

สูตรย่างสเต็กสูตรเด็ด การย่างสเต็กไม่ใช่สิ่งที่ยากเกินเอื้อต่ออีกต่อไป … เพียงทำตามสูตรเหล่านี้ก็สามารถที่จะย่างสเต็กแบบใกล้ ๆ สามารถคุมความสุกได้อยู่หมัด! โดยกูร์เม่กุ๊งกิ๊งฮังการี หลายต่อหลายคนคิดว่าการย่างเนื้อให้ได้ความอร่อยที่พอเหมาะต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ชั้นปรมาจารย์ต้องผ่านร้อนๆเรียนจบจากกอร์ดองเบเกอร์เกอร์… ขอบอกว่าผิด! ทุกคนสามารถย่างยอดนิยมได้อย่างยอดนิยมเพียงแค่ทำตามแบบนี้คุณก็สามารถที่จะทำอาหารแบบดั้งเดิมแต่ก่อนที่เราจะทำอาหารการเลือกเนื้อส่วนที่เหมาะสำหรับการเริ่มต้นที่ต้น มีความสำคัญแนะนำให้อ่าน ทำไมต้องคุมความสุก? คนไทยส่วนใหญ่มักจะชินกับการทำอาหารแบบกลมกลืน แต่ไม่ทราบว่าปรุงแล้วมีผลต่อรสชาติและการรับรู้ของเนื้อสเต็กมากเหมือนกัน! สำหรับคนที่เป็นคนรักเนื้อตัวเองจริง ๆ แล้วก็รู้ไว้ดีดีสุกระดับ Medium Rare คือความสุกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสเต็ก! ด้วยระดับและความสุกในระดับเซลล์เนื้อจะผ่อนคลายออกมาในปริมาณที่เหมาะสมจึงทำให้เนื้อของเรานุ่มชุ่มฉ่ำยิ่งกินยิ่งได้รับอรรถรส! แต่จะมีคนจำนวนมากที่มีเงินและรสชาติที่แตกต่างกันจำนวนมากก็จะเป็นเรื่องที่จะพยายามระดับความสุขหลาย ๆ แบบแล้วดูว่าเราชอบแบบไหนมากที่สุด ความสุกแบ่งเป็น 6 ระดับคือ บลูแรร์ (สีน้ำเงินหายาก) : สุกเพียงผิวด้านนอกยังดิบ << รสชาติ: อารมณ์เดียวกับการกินเนื้อสัตว์ที่ได้มาจากธรรมชาติเหนียวสู้ฟันนิดหน่อย แรร์ (หายาก) : (48.8 ° C) ย่างแบบเนื้อด้านนอกพอสุก (เป็นสีน้ำตาลอมเทา) ส่วนด้านในยังเป็นเนื้อแดง 75% ส่วนมากจะใช้เวลาย่างประมาณ 1 นาที << รสชาติ: รสชาติของ เนื้อและความรู้สึกฉ่ำจะเข้มข้นมาก ขึ้นเมื่อเทียบกับเนื้อดิบ มีเดียมแรร์ (Medium Rare) …

สูตรย่าง สเต็กเนื้อ ขั้นเทพคุมความสุกดั่งเทวดาเสก Read More »

shrimp frozen กุ้งขาวแช่แข็ง

กุ้งแช่แข็งใช้ในอุตสาหกรรมอะไรบ้าง?

การผลิตกุ้งแช่แข็ง กุ้งเป็นสินค้าสัตว์ที่ได้รับความ นิยมบริโภคมากและยังเป็นแหล่งของโปรตีนที่ได้รับจากการบริโภคโปรตีนสูงเน่าเสียอย่างรวดเร็วโดยกระบวนการย่อยตัวเอง (Autolysis) คุณหัวกุ้งจะผลิตออกมาแล้วย่อยอาหารได้เร็วท้องผูกให้ เนื้อมีสีเหลืองนอกจากนี้หัวเรื่อง: การมีตำแหน่งจากเนชั่นมีชีวิตอยู่นอกตัวคุณเข้ามาในห้างหุ้นส่วนจำกัดคุณตัวกุ้งให้เสียเพิ่มขึ้นมากขึ้นจา เนชั่หัวเรื่อง: การที่กุ้งไม่ได้รับหัวเรื่อง: หัวเรื่อง: การดูแลรักาอย่างถูกคุณต้องไทโรตั้งซีน (Tyrosine) ทริปโทรเฟน (ทริปโตเฟน) และซีสไตน์ (ซีสทีน) สูงสุดสูงเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อปลาอะโรตั้งมาติกที่มีคุณภาพสูงสุดสูงจากเนชั่การเติมออกซิเจนของไทโรตั้งซีนโดยมีน้าย่อยTyrosinase เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการเร่งปฏิกิริยาของ อินโดล (อินโดล) จากเนชั่หัวเรื่อง: การเติม ออกซิเจนของทริปโตคุณเฟ หนังสือนอ้างกระบวนกา เหล่านี้เมื่อปล่อยกุ้งทิ้งไว้ที่ห้องโดยไม่มีนํ้าแข็งปกคลมอยู่ การดูแลรักษาคุณภาพกุ้งเป็นสัตว์ที่ทำให้เสียคุณภาพได้ง่ายที่สุดการดูแลรักษาคุณภาพกุ้งให้มีคุณภาพและถูกสุขอนามัยต้องได้รับการดูแลรักษาคุณภาพตลอดสายการผลิตโดยได้รับการดูแลและเอาใจใส่อย่างดีรับ จับจากฟาร์ม / แหล่งเลี้ยงตลอดจนการขนส่งและการดูแลรักษาระหว่างการผลิตกุ้งแช่เยือกแข็ง การดูแลรักษากุ้งระหว่างการผลิตกุ้งเยือกแข็งหลักการในการถนอมกุ้งโดยใช้ความเย็น สำเร็จให้เย็น (หนาว) สำเร็จให้เยือกแข็ง (แช่แข็ง) เก็บรักษาไว้ในห้องที่เย็น (Frozen Storage) 1. ทำให้ให้เย็น (Chilling) 1.1 เมื่อกุ้งไปถึงโรงงานควรล้างในน้ำให้สะอาดและเย็นจัดให้อยู่ใกล้เคียง 0 ° C จะทำให้ปริมาณจุลินทรีย์ลดลงน้ำที่ใช้ในโรงงานควรเป็นน้ำที่สะอาดควรมีคลอรีน 50-100 ส่วนในล้านและส่วนแน่นหนาด้วย ที่เช่นกันควรมีหัวเรื่อง: ตรวจสอบหัวเรื่อง: การเป็นครั้งคราวหนังสือหนังสือนขณะนี้เสมอเพื่อลดจําหนังสือหนังสือนวนบักเตรีให้น้อยตั้งขึ้นตั้งขึ้นลง 1.2 ภาชนะที่ใช้ในการทำความสะอาดเป็นพลาสติกหรือโลหะเพื่อความสะดวกในการทำความสะอาด 1.3 ควรเด็ดหัวปลาเพื่อลดปัญหาการปนเปื้อนและกุ้งที่เด็ดหัวแล้วจะได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิด …

กุ้งแช่แข็งใช้ในอุตสาหกรรมอะไรบ้าง? Read More »

Topping sushi

รู้ไหมไข่กุ้งมังกรบนหน้าซูชิทำมาจากอะไร

ในฐานะที่เป็นเทคนิคการทำอาหารระดับโมเลกุลที่สะสมขึ้นเป็นครั้งแรกที่ El Bulli โดย Ferran Adria ในปี 2003 ในช่วงเวลาที่ผ่านมาที่ บริษัท Griffith España Adria และทีมงานของเขา แอลจิเนตของ บริษัท เป็นส่วนผสมสำคัญที่ใช้ในการสร้างทรงกลมเหล่านี้ Adria และทีมของเขาได้รับตัวอย่างจาก Griffith Españaและเริ่มทำการทดลองด้วยตัวเองในไม่ช้าพวกเขาก็สร้างทรงก ลมทุกชนิดที่มีของเหลวทุกประเภทด้วยโซเดียมอัลจิเนตและแคลเซียมคลอไรด์ฉันได้ลองทำทรงกลมด้วยตัวเอง Spherification Sodium Alginate Bath 3g น้ำหมักอัลจิเนต 325g แคลเซียมคลอไรด์บา ธ 5gน้ำไรด์ 1,000  กรัม (1 ลิตร) เข็มฉีดยาชนิดล้น ( 200 มล.) วิธีทำ 1. ละลายแข็งอัลจิเนตในน้ำโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่แข็งเพื่อให้ได้ผงในไขมัน (อาจใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที)  ในหม้อนำไปแช่เย็นแล้วปล่อยให้ถึงห้อง  2. ละลายน้ำแข็งคาร์บอเนตในชามเล็ก ๆ ขนาดเล็กผสมกับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้แล้วประมาณ 2: 3 v / v …

รู้ไหมไข่กุ้งมังกรบนหน้าซูชิทำมาจากอะไร Read More »

shabu

ทานชาบูให้อร่อยเลือกทานเนื้อส่วนไหนดี

ในยุคที่ร้านยอดนิยมติดใจสำหรับคนไทยหลายคนที่ไม่ได้พูดถึงร้านชาบูคงไม่ได้เพราะในปัจจุบันร้านชาบูที่เป็นที่นิยมมากเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแบบบุฟเฟ่ต์มีให้เลือกตั้งแต่ 199 – 1,000 บาทขึ้นไป หลายเมนูมี แต่คนหลายคนคงสงสัยไม่ได้ใช่แล้วใช่ไหมคะเมนูหลักอย่างเนื้อหมูและเนื้อโคขุนทองแบบนี้มีให้เลือกหลากหลายแบบที่เราแนะนำให้ทานกันตามใจชอบที่เรามีให้กันทุกท่า ได้รับการธนาคารวันทรบกัน ขอพูดถึงเนื้อหมูก่อนส่วนใหญ่ร้านชาบูจะมีเนื้อหมู 4 ชนิดด้วยกันเต็ม 1. สันนอกหมู (PorkStriploin) เป็นเนื้อช่วงกลางลำตัวมีผลต่อการมีส่วนร่วมของสุขภาพ 2. สันคอหมู (Porkneck)จะเข้ากันได้ดีจากหัวหมูโดยเนื้อสัตว์ 3. หมูสามชั้น (Porkbelly) เป็นหมูที่มีลักษณะคล้ายกับหมูหลายชนิดที่มีรูปแบบแตกต่างกันออกไป 4. คุโรบูตะที่ขายในประเทศไทยทำโดยสายการผลิตที่ได้รับการปรับปรุงและพัฒนาสายพันธุ์ให้ได้ไทยและยังคงรักษาความเป็นเลิศที่ตรงกับความรู้สึกสบาย ๆ ของกล้ามเนื้อสำหรับหัวเรื่อง: การเหมาะทำรายละเอียดของคุณสายหัวเรื่อง: การบินคุณหมูแบล็คคูเปอร์ ของคุณคนที่คุณคุณของที่ที่คุณคุณที่คุณคุณของรับประทานสำหรับเนื้อโคที่ที่คุณคุณที่คุณคุณที่คุณคุณคุณขุนตามร้านมักมีให้เลือก 7 ส่วนด้วยกัน 1. เนื้อสันนอก / เซอร์ลอยน์ (Sirloin)   เหมาะสำหรับมีความรู้สึกที่นุ่มนวล 2. เนื้อสันคอ (ผืน)คงไม่ต้องมีอะไรมาก 5 – 10% กระจายอยู่ทั่วชิ้นสัมผัสและรสชาติคล้ายริบอาย แต่จะมีความเข้มข้นของ เหมาะกับคนที่ชอบรสชาติน้อยมาก 3. ริบอาย (Ribeye) เป็นเนื้อส่วนที่ตัดตามความเว้าโค้งของซี่โครงมีความอร่อยชุ่มฉ่ำเนื้อนุ่มเป็นเนื้อส่วนที่ติดมันมาก 4. ใบพาย(paleron หรือ chuck …

ทานชาบูให้อร่อยเลือกทานเนื้อส่วนไหนดี Read More »

พอร์คชอปสเต็ก porkshop

เคล็ดลับการทำสเต็กหมูให้อร่อยและขายดี

เนื่องจากคนเขียนจบสาขาอาหารมาเลยอยากถ่ายทอดสูตรและเคล็ดลับดีๆให้คนที่อยากเปิดร้านสเต็กแบบไม่ต้องไปเสียเงินเรียนหรือซื้อเฟรนไชส์กัน ก่อนอื่นต้องทราบวิธีเตรียมชิ้นหมูสเต็กและการย่างสเต็กเสียก่อน 1. ละลายหมูก่อนที่จะนำมาหมักเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ๆ แล้วนำมา หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทำให้มีความหนาสม่ำเสมอกันก่อนที่ จะนำไปย่างควรจะนำออกจากตู้แช่แข็งแล้ววางทิ้งเอาไว้ในตู้เย็นหรือห้องอุณหภูมิปกติจนกระทั่งน้ำแข็งละลายหมด 2. เตรียมเตาย่างโดยใช้ไฟปานกลาง ในห้างหุ้นส่วนจำกัดระหว่างที่ที่คุณคุณกำลังรอให้น้ำแข็งละลายออกจากเนชั่สเต็กคุณหมูให้ที่คุณคุณนำกระทะหรือเตาสำหรับปิ้งย่างมาตั้งไฟปานกลางและเมื่อน้ำแข็งระเหยออกจากเนื้อคุณหมูจนหมดแล้วควรนำสเต็กคุณหมูที่ละลายแล้วนำมา ทุบด้านค้อนทั้งสองด้านก่อนนำ เนื้อหมูไปหมักตามสูตรที่ต้องการเทคนิคนี้จะทำให้รสชาติซึมเข้าชิ้นสเต็กได้ดีขึ้นนอกจากนี้ยังทำให้ชิ้นสเต็กดูใหญ่ขึ้นอี กด้วย 3. รอให้น้ำซึมออกมาก่อนกลับชิ้น สเต็ก ในขณะที่เรากำลังย่างเนื้ออยู่นั้นต้องการสเต็กสุกปานกลางควรย่างในเนื้อสเต็กออกมาจากเนื้อก่อนหน้านี้แล้วการปฏิวัติเนื้อและเนื้อสเต็กเพื่อการปรุงอาหารอีกครั้งแล้วรอให้น้ำเนื้อออกมาจากเนื้อ ถ้าใกล้จากนั้นก็ให้ยกเนื้อขึ้นมาจากเตาเทคนิคที่จะทำให้สเต็กสเต็กที่ได้รับการปรุงอย่างรวดเร็วบางส่วนจะใช้มีดบั้งชิ้นเนื้อตามขวางหรือใช้เทคนิคการใช้ ฝาครอบให้ความร้อนไม่กระจายออกด้านนอกทำให้สเต็กหมูสุกเร็วขึ้น สเต็กพอร์คชอป สเต็กพอส่วนผสมร์คชอป ◆ พอร์คชอป (น้ำหนัก 150-200 กรัม) จำนวน 1 ที่มีชิ้น ◆พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมัก) ◆ น้ำมัน มะกอกหรือน้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักทำให้หมูนุ่มขึ้น) ◆เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (สำหรับหมัก) ◆น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช (สำหรับย่าง) ◆เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำซอส) ◆หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำซอส) ◆ …

เคล็ดลับการทำสเต็กหมูให้อร่อยและขายดี Read More »