บทความ

การจัดการร้านอาหาร management restaurant

เทคนิคสำคัญ 7 ข้อในการบริหารธุรกิจอาหารให้ประสบความสำเร็จ

เชื่อได้ว่าธุรกิจอาหารเป็นธุรกิจในฝันของใครๆ หลายๆ คน ซึ่งจะพบได้ว่ามีร้านอาหารที่เกิดขึ้นมากมายในแต่ละปี แต่มีร้านที่สามารถอยู่รอดได้เพียงจำนวนหนึ่งสาเหตุอาจเกิดจาก การเลือกทำเลไม่เหมาะสม หรือไม่มีความรู้ในการดำเนินธุรกิจ มีเงินทุนสำรองไม่เพียงพอ และมีรายได้ไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง วันนี้ทางบริษัทธนทิพย์ฟู้ดส์อยากเสนอกลยุทธ์จากประสบการณ์ตรงของเจ้าของกิจการบริษัทธนทิพย์ฟู้ดส์นั่นเอง คุณอภิชาต ทิพย์พญาชัย จบปริญญาตรีด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร และในระหว่างที่ทำงานได้ศึกษาปริญญาโทต่อทางด้านการบริหารธุรกิจสาขาการตลาด มีประสบการณ์ทำงานด้านวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การตลาด จนดำรงตำแหน่งผู้จัดการทั่วไป ซึ่งมีประสบการณ์ในธุรกิจอาหารมา 20 ปี จึงได้ริเริ่มทำ บริษัทธนทิพย์ฟู้ดส์ เนื่องจากมองเห็นโอกาสการเติบโตของธุรกิจอาหารในประเทศ โดยมีความคิดว่า เราคือ บริษัทเล็กที่มีความคิด “ใหญ่”  มีความตั้งใจที่จะส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพในราคาเหมาะสมให้กับลูกค้าร้านอาหารต่างๆได้ ซึ่งหลักการบริหารธุรกิจอาหารให้ประสบความสำเร็จนั้นควรประกอบด้วย 1.ทำเลที่ตั้งร้านอาหาร ทำเลเป็นสิ่งที่สำคัญควรเลือกทำเลที่เดินทางสะดวกและที่จอดรถหรืออยู่ใกล้แหล่งชุมชน ร้านที่มีทุนมากหน่อยอาจเลือกเปิดร้านในห้างสรรพสินค้า นอกจากนี้ต้องวิเคราะห์เรื่องค่าเช่า ด้วยว่าร้านคุณจะต้องขายได้ยอดเท่าไหร่ถึงจะมีผลกำไร 2.วิเคราะห์ความต้องการลูกค้าและความถนัดของตัวคุณเอง ควรสังเกตดูว่าคนที่อยู่ในแถวทำเลร้านอาหารที่คุณสนใจนั้นเป็นลูกค้ากลุ่มไหน? ออฟฟิต , โรงงาน หรือแหล่งชุมชน และควรทำร้านอาหารอะไรเพื่อตอบโจทย์กับลูกค้ากลุ่มนั้นๆ เช่น ถ้าอยู่ใกล้ออฟฟิตมากๆ ก็ดูว่าแถวนั้นมีร้านอะไรบ้างและยังขาดร้านอะไร เช่น ถ้ายังไม่มีร้านบุฟเฟ่ต์คุณอาจต้องทำคำนึงถึงร้านบุฟเฟ่ต์ด้วย 3.สินค้าที่ขายต้องมีจุดเด่น คุณต้องหาจุดขายและจุดเด่นเพื่อสร้างความแตกต่างจากร้านอื่นๆ เช่น อาจนำเสนออาหารในรูปแบบที่น่าสนใจ เช่น เลือกภาชนะที่แตกต่าง เช่น เสิรฟ์เนื้อหมูสไลด์ในภาชนะจานรูปตัวหมู พร้อมสไลด์เนื้อหมูจากส่วนต่างๆวางตามชิ้นส่วนที่เป็นตัวหมู เพื่อให้เวลาที่ลูกค้าคีบชิ้นหมูสไลด์รับประทานจะทำให้ทราบว่า …

เทคนิคสำคัญ 7 ข้อในการบริหารธุรกิจอาหารให้ประสบความสำเร็จ Read More »

กุ้งขาวแกะเปลือกแช่แข็ง shrimp frozen

รู้ไหมว่าคุณซื้อกุ้งแช่แข็งถูกหรือแพง?

กุ้งเป็นวัตถุดิบยอดนิยมซึ่งสามารถนำไปทำอาหารได้หลายชนิด โดยผู้ปะกอบการร้านอาหารก็มีการเลือกซื้อกุ้งจากแหล่งต่างๆที่แตกต่างกัน บางท่านก็ซื้อกุ้งสดแบบไม่ได้แกะเปลือก กุ้งตัวจากตลาด สะพานปลา บางท่านก็เลือกใช้กุ้งแช่แข็งที่แกะเปลือกไว้เรียบร้อยซึ่งสะดวกต่อการใช้งาน ซึ่งกุ้งสดมีข้อดี คือ มีกลิ่นและรสชาติดี เนื้ออร่อย แต่ถ้าเราเก็บรักษาไม่ดี เช่น เก็บข้ามวันเนื่องจากใช้ไม่หมด อุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่ดี เช่น เก็บในถังน้ำแข็งที่มีปริมาณน้ำแข็งไม่เพียงพอ กุ้งก็เริ่มมีการเปลี่ยนแปลงโดยกุ้งเริ่มมีกลิ่นหรือเนื้อกุ้งเริ่มยุ่ยลง  ทำให้ในปัจจุบันผู้ประกอบการร้านอาหารจึงนิยมมาใช้กุ้งแช่แข็งมากขึ้น เนื่องจากสะดวกในการใช้และการเก็บรักษา กุ้งแช่แข็งจะผ่านกระบวนการผลิตกุ้งทำให้กุ้งมีเนื้อกรอบ เด้ง ไม่เหมือนกุ้งสด โดยใช้สารประกอบฟอสเฟต เพื่อคงคุณลักษณะของกุ้งไว้ไม่ให้ผลึกน้ำแข็งทำลายเนื้อกุ้งในระหว่างการแช่แข็ง แค่ผู้ผลิตกุ้งบางรายหัวใสโดยใส่สารประกอบฟอสเฟตในปริมาณที่มีและแช่กุ้งให้นานเพื่อให้กุ้งดูดน้ำได้มากขึ้น หรือเพิ่มการเคลือบน้ำและผ่านการแช่แข็งเพิ่มขึ้น ทำให้กุ้งมีตัวใสและกรอบเด้งมากจนเกินไป ทำให้ได้จำนวนกุ้ง/กิโลกรัมก็มีจะมีปริมาณน้อยกว่าปกติ ถ้าอยากทราบกระบวนการผลิตกุ้งแช่แข็งเพิ่มเติมสามารถติดตามได้จากบทความของเรา “ กุ้งแช่แข็งใช้ในอุตสาหกรรมอะไรบ้าง? “   กุ้งแช่แข็งที่ขายกันโดยทั่วไปมักมี Net weight  80 % ซึ่งเป็นการถนอมรักษาเนื้อกุ้ง ทำให้กุ้งไม่สัมผัสความเย็นในการแช่แข็งมากเกินไป (ถ้าคุณลองเอากุ้งสดๆแช่แข็งดู รับรองว่าเมื่อกุ้งละลายออกมากจะทานแทบไม่ได้เลย) กุ้งแช่แข็งมีหลายไซส์ ขนาดที่นิยมใช้กัน คือ  26/30 , 31/40 , 41/50 หรือ 51/60 ซึ่งกุ้งขาวแกะเปลือก 41-50 ตัว/ปอนด์ …

รู้ไหมว่าคุณซื้อกุ้งแช่แข็งถูกหรือแพง? Read More »

สันนอกสไลด์ striploin slide

เคล็ดลับวิธีกินชาบูที่ถูกต้องให้อร่อยครบรสชาติตามต้นตำรับ

ไม่ว่าจะเป็นสุกี้ หรือชาบู-ชาบูต่างมีวิธีที่กินที่แตกต่าง จริงอยู่ที่การกินขึ้นอยู่กับสไตล์ใครสไตล์มัน แต่ถ้าอยากกินชาบูให้อร่อย เข้มถึงใจ ได้รสชาติของเนื้อนุ่มๆอย่างเน้นๆละก็ต้องทำตามวิธี และระเบียบการกินอย่างเคร่งครัด! มิฉะนั้นแล้วเนื้อโคขุนแสนแพงอาจจะไม่อร่อย และเสียของเปล่าประโยชน์ก็เป็นได้ วันนี้ Tanatipfoods ขอแนะนำวิธีกินชาบู-ชาบูที่ถูกต้องตาม Japanese Style ต้องทำยังยังไง?! รอสักนิด ใจเย็นสักหน่อย อย่าเร่งให้น้ำเดือด เอาแค่อุ่นๆพอ ทันที่ที่นั่งลงในร้านชาบู-ชาบู พนักงานก็จะยกหม้อชาบูที่มีน้ำซุปมาเสิรฟ์ที่โต๊ะทันที และวางไว้บนเตาให้เรียบร้อยพร้อมรับประทาน แต่จุดนี้และที่คนส่วนใหญ่มักพลาดกัน หลายๆคนมักจะเลือกที่เปิดไฟให้แรงสุดเพื่อให้น้ำเดือด ประมาณว่าถ้าอาหารมาปุบ พร้อมที่จะใส่ปับกันเลยทีเดียว แต่วิธีนี้คือวิธีที่ผิดนะจ้ะสาวๆหนุ่มๆ เพราะการที่ปล่อยน้ำให้ค่อยๆเดือดต่างหากที่จะทำให้ชาบูอร่อย และได้รสชาติที่แท้จริงของน้ำซุป ดังนั้นควรเปิดไฟเบาๆ ให้น้ำอุ่นๆพอ แล้วค่อยใส่ผักหรือจุ่มเนื้อกันตามใจชอบ ต่างจากหม้อไฟของจีนที่มักจะปล่อยให้น้ำเดือด ชาบูไม่ควรเปิดไฟให้แรงจนน้ำเดือด แต่ควรเปิดไฟเบาๆ ปล่อยให้ผัก และเนื้อปล่อยรสชาติในตัวของมัน และซึบซับรสชาติของน้ำซุปดีกว่า อีกหนึ่งความเข้าใจผิดเกี่ยวกับชาบู-ชาบูคือ เวลาเติมน้ำในหม้อควรเป็นน้ำซุปชนิดเดิม และไม่ควรเติมน้ำเปล่า ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจหากหลายๆคนรู้สึกหงุดหงิดใจว่าทำไมเอาน้ำธรรมดามาเติมให้ แทนที่จะเป็นน้ำซุปสุดเข้มข้น ในความจริงแล้วแค่น้ำเปล่าก็เพียงพอแล้วที่จะคงไว้ซึ่งรสชาติที่พอดิบพอดี ไม่เปลี่ยนรสชาติในหม้อให้แปลกไปจากเดิม เลือกให้ถูกว่าจะจุ่มเนื้อหรือต้มผัก ร้านชาบู-ชาบูหลายแห่งในไทยหรือต่างประเทศที่ไม่ใช่ประเทศญี่ปุ่นอาจจะมีที่คีบไว้บริการสำหรับผู้ที่ไม่ชอบให้ตะเกียบเลอะของสดเช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และทะเล แต่รู้ไหมหากจะกินชาบูให้ถูกต้องตามต้นตำรับต้องหัดใช้ตะเกียบซึ่งเป็นอาวุธคู่ใจยามกินชาบูให้คล่อง เพราะจะใช้ตะเกียบทั้งการปรุง และการกิน! อีกทั้งการนำเนื้อไปจุ่มในน้ำซุปให้สุกนั้นควรจุ่มไม่เกิน 10 วินาทีนะจ้ะ และอย่าเอาเนื้อไปต้มเล่นให้เสียของซะละ มิฉะนั้นแล้วเนื้อจะเหนียว เคี้ยวไม่ออกนะจะบอกให้ …

เคล็ดลับวิธีกินชาบูที่ถูกต้องให้อร่อยครบรสชาติตามต้นตำรับ Read More »

ทีโบนสเต็ก t-bone steak

จะทำสเต็กต้องใช้เนื้อส่วนไหน?

จะทำสเต็กต้องใช้เนื้อส่วนไหน? เวลาที่เราไปทานสเต็กตามร้านอาหาร เนื้อสเต็กบนจานที่เราสั่งมานั้น มีความเหนียวนุ่มและรสสัมผัสแตกต่างกันอย่างไร? เรามาทำความรู้จักเนื้อวัวส่วนต่างๆ ที่นิยมใช้ทำสเต็กกันดีกว่า เผื่อว่าเวลาที่เพื่อนๆ อยากทำสเต็กทานเองที่บ้านจะได้เลือกซื้อเนื้อวัวมาทำสเต็กได้ถูกต้อง และตรงตามสเปคที่เราต้องการ การเลือกซื้อเนื้อทำสเต็ก การคัดเลือกเนื้อมาทำสเต็กนั้นเป็นขั้นตอนแรกในการทำสเต็กที่สำคัญมาก แต่ละส่วนนั้นจะมีความเหนียวนุ่ม และรสชาติแตกต่างกันออกไป สิ่งแรกในการเลือกเนื้อคือ “ความเหนียว” ส่วนที่ใช้งานหนักกว่าส่วนอื่นจะมีความเหนียว เพราะมีการขยับตัวของกล้ามเนื้อบ่อย ดังนั้นเนื้อส่วนที่ดีที่สุด คือเนื้อส่วนที่ไม่ได้ใช้ง่านบ่อย มีกล้ามเนื้อน้อยและไม่เหนียว สิ่งที่สองที่ควรดูคือ “ไขมัน” จะแทรกอยู่ในกล้ามเนื้อของส่วนต่างๆ ซึ่งเราสามารถมองเห็นเป็นเส้นสีขาวเล็กๆ ที่แทรกซึมอยู่ภายในกล้ามเนื้อ เมื่อนำไปย่างจะทำให้เนื้อมีความนุ่มขึ้น ในเวลาที่เคี้ยวจะทำให้เกิดความรู้สึกชุ่มฉ่ำอยู่ในปาก สันสะโพก (sirloin) เป็นเนื้อส่วนที่นิยมทานกันมาก ราคาไม่แพง เป็นเนื้อจากส่วนหลังของขาวัว จะมีความนุ่มผสมกับความชุ่มฉ่ำจากไขมัน และมีความเหนียวเล็กน้อย สันใน (tenderloin) หรือฟิเลมิยอง (filet mignon) เป็นเนื้อส่วนที่มีความนุ่มเป็นพิเศษ เพราะเป็นส่วนที่วัวไม่ได้ออกแรงกล้ามเนื้อมาก นิยมนำมาย่างทั้งก้อน เนื้อส่วนนี้จะมีรสชาติจืด มักจะนิยมทานคู่กับซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ สันนอก (strip loin) เป็นเนื้อส่วนที่ติดอันดับเนื้อสเต็กที่อร่อยที่สุด มีความนุ่มและความชุ่มฉ่ำที่เต็มไปด้วยรสชาติของเนื้อสันติดมัน อีกทั้งราคาไม่แพง ลูกมะพร้าว (sirloin tip หรือ knuckle) …

จะทำสเต็กต้องใช้เนื้อส่วนไหน? Read More »

สันนอกสเต็ก striploin steak

สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก

สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก การย่างสเต๊กจะไม่ใช่สิ่งที่ยากเกินเอื้อมอีกต่อไป…เพียงทำตามสเต็ปเหล่านี้ก็สามารถที่จะย่างสเต๊กแบบ Like a Boss สามารถคุมความสุกได้อยู่หมัด! โดย กูร์เม่ กุ๊งกิ๊งฮ์ หลายต่อหลายคน ล้วนคิดว่าการย่างเนื้อให้ได้ความสุกที่พอเหมาะ ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ชั้นปรมาจารย์ ต้องผ่านร้อนผ่านหนาว เรียนจบจากกอร์ดองเบลอ บลาๆๆ… ขอบอกเลยครับว่า ผิด! ทุกๆคนสามารถย่างสเต๊กได้อย่างง่ายดาย เพียงทำตาม สเต็ปเหล่านี้ คุณเองก็สามารถที่จะย่างสเต๊กแบบ Like a Boss สามารถคุมความสุกได้อยู่หมัด! แต่ก่อนที่เราจะเริ่ม Cooking การเลือกเนื้อส่วนที่เหมาะสมสำหรับการทำสเต๊กถือเป็นจุดเริ่มต้นที่สำคัญ เพื่อนๆ สามารถเข้าไปอ่านได้ตาม Link บทความคู่มือสั่งสเต๊ก //www.wongnai.com/food-tips/how-to-order-steak ทำไมต้องคุมความสุก ? คนไทยส่วนใหญ่มักจะชินกับการรับประทานของที่สุกแบบทั่วถึง แต่หารู้ไม่ว่าความสุกนั้นมีผลต่อรสชาติ และสัมผัสของเนื้อสเต๊กเป็นอย่างมาก! สำหรับใครที่เป็น Beef Lover ตัวจริงก็ย่อมรู้ดีว่าความสุกระดับ Medium Rare คือความสุกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสเต๊ก! ด้วยอุณหภูมิและความสุกในระดับนี้เซลล์ของเนื้อจะคลายน้ำออกมาในปริมาณที่เหมาะสม จึงทำให้เนื้อสเต๊กของเรา นุ่มชุ่มฉ่ำ ยิ่งกินยิ่งได้อรรถรส! แต่จะว่าไปแต่ละคนก็ย่อมมีความชอบและรสนิยมที่แตกต่างกัน ฉะนั้นก็ไม่ใช่เรื่องเสียหายที่จะลองระดับความสุกหลายๆแบบ แล้วดูซิว่าเราชอบแบบไหนมากที่สุด ความสุกแบ่งเป็น 6 …

สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก Read More »